Từng là món ăn thay cơm trong những năm tháng thiếu gạo, khoai xéo xứ Nghệ nay được rao bán trên chợ mạng với giá 45.000-75.000 đồng/kg. Từ khoai lang khô, gạo nếp, đậu đen, lạc và mật mía, món ăn dân dã trở thành đặc sản gợi nhớ hương vị quê nhà.
- Bông cải xanh: Hấp và luộc tác dụng khác nhau như thế nào?
- Giếng khoan ở Vĩnh Long bất ngờ phun nước thành cột cao 15m
- Một ngày có người sẻ chia, người già vẫn được trở về nhà
Khoai xéo từng gắn với bữa ăn của nhiều gia đình Nghệ An thời khó khăn. Khoai lang sau khi thu hoạch được gọt vỏ, thái lát, phơi khô để dành, rồi nấu cùng gạo nếp, đậu đen, lạc và mật mía. Có gia đình nấu cả nồi lớn để ăn nhiều bữa. Với những người từng trải qua thời thiếu thốn, món ăn quen thuộc đôi khi gợi cảm giác ngán ngẩm. Nhưng khi cuộc sống khấm khá hơn, hương vị mộc mạc ấy lại trở thành nỗi nhớ của người xa quê, được nhiều cơ sở đưa lên các kênh bán đặc sản.
Bí quyết tạo nên món khoai xéo dẻo bùi
Đúng như tên gọi, khoai xéo đòi hỏi công đoạn đảo, xới và nghiền nhẹ để các nguyên liệu hòa quyện. Người nấu thường ninh mềm đậu đen, lạc, sau đó thêm gạo nếp và mật mía. Khoai lang khô được kết hợp trong quá trình nấu để tạo độ bùi, dẻo và vị ngọt dịu.Khâu canh nước và lửa quyết định chất lượng món ăn. Nếu quá nhiều nước, khoai dễ nhão; nếu đun quá lâu, hỗn hợp có thể khô hoặc bén đáy nồi. Thành phẩm ngon cần dẻo vừa phải, các nguyên liệu quyện vào nhau nhưng vẫn giữ được hương vị riêng của khoai, nếp, đậu và lạc.
Không chỉ xuất hiện ở Nghệ An, món khoai xéo còn được biết đến tại Nghi Xuân, Hà Tĩnh, vùng đất liền kề thuộc không gian văn hóa Nghệ Tĩnh xưa. Điều này cho thấy món ăn có sức sống rộng hơn phạm vi một địa phương.Gợi ý ảnh 2: Đặt sau đoạn mô tả cách chế biến, chụp nồi khoai xéo đang được đảo trên bếp hoặc người nấu dùng đũa xới khoai. Chú thích: Công đoạn đảo và trộn giúp khoai, nếp, đậu đen cùng lạc hòa quyện.
Từ món ăn chống đói đến đặc sản có giá 45.000-75.000 đồng/kg, khoai xéo đã đổi vị thế cùng sự thay đổi của đời sống. Giá bán không chỉ nằm ở nguyên liệu mà còn ở công đoạn sơ chế, phơi khoai và chế biến theo cách truyền thống.Với người xa quê, một phần khoai xéo có thể gợi lại ký ức tuổi thơ và bữa cơm gia đình. Với người lần đầu thưởng thức, món ăn mang đến cơ hội khám phá nét ẩm thực bình dị từng gắn bó với nhiều thế hệ người Nghệ.
Vũ Dung (tổng hợp)