Yến mạch là ngũ cốc nguyên hạt giàu chất xơ, có thể hỗ trợ kiểm soát đường huyết và góp phần xây dựng chế độ ăn uống giúp giảm nguy cơ tiểu đường loại 2.
- CSGT TPHCM xử lý nhóm thanh thiếu niên vi phạm giao thông để câu view
- Cá thửng hun khói giữ nét riêng trong ẩm thực xứ Nghệ
- Tai nạn ở An Giang: Cháu trai tử vong khi ông chở đi học về
Loại thực phẩm này chứa beta-glucan, một dạng chất xơ hòa tan có khả năng làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thu glucose. Tuy nhiên, lợi ích còn phụ thuộc vào cách chế biến, khẩu phần và những thực phẩm ăn kèm.
Nghiên cứu đăng trên chuyên san BMJ Open Diabetes Research & Care cho thấy việc bổ sung yến mạch hoặc beta-glucan có thể cải thiện đường huyết lúc đói và HbA1c. Chỉ số HbA1c phản ánh mức đường huyết trung bình trong khoảng 2-3 tháng
Beta-glucan trong yến mạch hút nước, tạo thành hỗn hợp dạng gel trong đường tiêu hóa, qua đó làm chậm quá trình tiêu hóa và tốc độ glucose đi vào máu. Đặc tính này có thể hỗ trợ kiểm soát đường huyết, nhưng không đồng nghĩa ăn yến mạch sẽ ngăn ngừa hoàn toàn tiểu đường loại 2.
Mức độ chế biến, cấu trúc hạt và thành phần bổ sung cũng ảnh hưởng đến giá trị của món ăn. Với người bận rộn, yến mạch cán vỡ là lựa chọn tiện lợi vì đã được nấu chín một phần, sấy khô và cán nhỏ; sản phẩm có thể chín trong khoảng 1-3 phút hoặc được pha với nước sôi, sữa nóng tùy loại.
Để bữa sáng cân đối, nên ăn yến mạch cùng thực phẩm giàu protein như trứng, thịt nạc hoặc quả hạch. Người dùng cũng có thể kết hợp với sữa không đường hay sữa chua không đường, đồng thời hạn chế thêm đường, mật ong, sữa đặc và siro.
Dù giàu chất xơ, yến mạch vẫn chứa tinh bột và có thể làm tăng đường huyết sau ăn. Khẩu phần quá lớn hoặc nhiều thành phần tạo ngọt sẽ làm tăng lượng đường bột và calo của bữa ăn.
Không nhất thiết phải ăn yến mạch mỗi ngày. Gạo lứt, bánh mì nguyên cám và các loại đậu cũng là những lựa chọn có thể đưa vào chế độ ăn cân đối. Điều quan trọng là kiểm soát khẩu phần, hạn chế đường bổ sung và duy trì thói quen ăn uống phù hợp.
Nguyễn Hiệp (tổng hợp)